ອີງຕາມການສຶກສາ, ມີປັດໄຈຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີຜົນກະທົບການເຮັດໃຫ້ອະເຊື້ອຂອງກະປ໋ອງ, ເຊັ່ນ: ລະດັບຂອງການປົນເປື້ອນຂອງອາຫານກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເປັນຫມັນ, ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ, ການໂອນຄວາມຮ້ອນ, ແລະອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນຂອງກະປ໋ອງ.
1. ລະດັບຂອງການປົນເປື້ອນຂອງອາຫານກ່ອນການຂ້າເຊື້ອ
ຈາກການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບໄປສູ່ການຂ້າເຊື້ອກະປ໋ອງ, ອາຫານຈະຂຶ້ນກັບລະດັບການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ອັດຕາການປົນເປື້ອນສູງກວ່າ, ແລະເວລາທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອໃນອຸນຫະພູມດຽວກັນດົນຂຶ້ນ.
2. ສ່ວນປະກອບອາຫານ
(1) ອາຫານກະປ໋ອງປະກອບດ້ວຍນໍ້າຕານ, ເກືອ, ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນແລະອາຫານອື່ນໆທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການຕໍ່ຕ້ານຄວາມຮ້ອນຂອງຈຸລິນຊີ.
(2) ອາຫານທີ່ມີຄວາມສົ້ມສູງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຖືກຂ້າເຊື້ອໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະໃຊ້ເວລາສັ້ນກວ່າ.
3. ການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນ
ໃນເວລາທີ່ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ sterilization ຂອງສິນຄ້າກະປ໋ອງ, ຮູບແບບຕົ້ນຕໍຂອງການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນແມ່ນ conduction ແລະ convection.
(1) ປະເພດແລະຮູບຮ່າງຂອງບັນຈຸກະປ໋ອງ
ກະປ໋ອງເຫຼັກກ້າບາງໆຈະໂອນຄວາມຮ້ອນໄດ້ໄວກວ່າກະປ໋ອງແກ້ວ, ແລະກະປ໋ອງຂະຫນາດນ້ອຍຈະໂອນຄວາມຮ້ອນໄດ້ໄວກວ່າກະປ໋ອງໃຫຍ່. ປະລິມານດຽວກັນຂອງກະປ໋ອງ, ກະປ໋ອງແບນກວ່າກະປ໋ອງສັ້ນການໂອນຄວາມຮ້ອນໄດ້ໄວຂຶ້ນ
(2) ປະເພດອາຫານ
ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານຂອງນ້ໍາແມ່ນໄວຂຶ້ນ, ແຕ່ຂອງແຫຼວນ້ໍາຕານ, brine ຫຼືປຸງລົດຊາດອັດຕາການໂອນຄວາມຮ້ອນຂອງແຫຼວທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຕົນເພີ່ມຂຶ້ນແລະຫຼຸດລົງ. ອັດຕາການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານແຂງແມ່ນຊ້າ. ການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນຂອງກະປ໋ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ຕັນແລະຄວາມແຫນ້ນຫນາກະປ໋ອງແມ່ນຊ້າ.
(3) ຮູບແບບຫມໍ້ຂ້າເຊື້ອແລະກະປ໋ອງໃນຫມໍ້ຂ້າເຊື້ອ
ການຂ້າເຊື້ອແບບ rotary ແມ່ນມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາການຂ້າເຊື້ອແບບຄົງທີ່, ແລະເວລາສັ້ນກວ່າ. ການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຊ້າເພາະວ່າກະປ໋ອງຢູ່ໃນຫມໍ້ຂ້າເຊື້ອຢູ່ຫ່າງຈາກທໍ່ທາງເຂົ້າໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫມໍ້ບໍ່ເຖິງຄວາມສົມດຸນ.
(4) ອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນຂອງກະປ໋ອງ
ກ່ອນທີ່ຈະຂ້າເຊື້ອ, ອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນຂອງອາຫານໃນກະປ໋ອງຄວນເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບກະປ໋ອງທີ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການລະບາຍຄວາມຮ້ອນໄດ້ງ່າຍແລະການໂອນຄວາມຮ້ອນຊ້າ.
