ສິ່ງທີ່ຄວນສັງເກດໃນເວລາດື່ມກະປ໋ອງ?

ຂະບວນການຕື່ມເຄື່ອງດື່ມ: ມັນເຮັດວຽກແນວໃດ

ຂັ້ນຕອນການຕື່ມເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ຈາກການກະກຽມວັດຖຸດິບຈົນເຖິງການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະລົດຊາດ, ຂະບວນການຕື່ມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມແລະປະຕິບັດຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ກ້າວຫນ້າ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງຂະບວນການຕື່ມເຄື່ອງດື່ມປົກກະຕິ.

1. ການກະກຽມວັດຖຸດິບ

ກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມ, ວັດຖຸດິບທັງຫມົດຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະກຽມ. ການ​ກະ​ກຽມ​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ປະ​ເພດ​ຂອງ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ (ເຊັ່ນ​: ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ກາກ​ບອນ​, ນ​້​ໍ​າ​ຫມາກ​ໄມ້​, ນ​້​ໍ​າ​ຂວດ​, ແລະ​ອື່ນໆ​)​.
• ການບຳບັດນ້ຳ: ສຳລັບນ້ຳດື່ມບັນຈຸຂວດ ຫຼື ນ້ຳດື່ມ, ນ້ຳຕ້ອງຜ່ານຂະບວນການກັ່ນຕອງ ແລະ ຊຳລະລ້າງຕ່າງໆ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານນ້ຳດື່ມ.
• ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນໍ້າໝາກໄມ້: ສໍາລັບນໍ້າໝາກໄມ້, ນໍ້າໝາກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຈະຖືກນໍາໄປແຊ່ນໍ້າເພື່ອຟື້ນຟູລົດຊາດເດີມ. ສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ຄວາມຫວານ, ຄວບຄຸມອາຊິດ, ແລະວິຕາມິນແມ່ນເພີ່ມຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
• ການຜະລິດນໍ້າເຊື່ອມ: ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນໍ້າຕານ, ນໍ້າເຊື່ອມແມ່ນກະກຽມໂດຍການລະລາຍ້ໍາຕານ (ເຊັ່ນ: sucrose ຫຼື glucose) ໃນນ້ໍາແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ.

2. ການຂ້າເຊື້ອ (ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍພາສເຕຣີ ຫຼື ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ)

ເຄື່ອງດື່ມສ່ວນໃຫຍ່ຜ່ານຂະບວນການຂ້າເຊື້ອກ່ອນຕື່ມເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກມັນຍັງຄົງປອດໄພ ແລະ ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນກວ່າ. ວິທີການຂ້າເຊື້ອທົ່ວໄປປະກອບມີ:
• Pasteurization: ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສະເພາະ (ປົກກະຕິແລ້ວ 80 ° C ຫາ 90 ° C) ສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ກໍານົດໄວ້ເພື່ອຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຈຸລິນຊີ. ວິທີການນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບນ້ໍາ, ເຄື່ອງດື່ມນົມ, ແລະຜະລິດຕະພັນຂອງແຫຼວອື່ນໆ.
• ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ: ໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ຕ້ອງການຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງຍາວ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຂວດຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນົມ. ວິທີນີ້ຮັບປະກັນວ່າເຄື່ອງດື່ມຈະປອດໄພເປັນເວລາດົນ.

3. ການຕື່ມ

ການຕື່ມແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ, ແລະມັນມັກຈະແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຕົ້ນຕໍ: ການຕື່ມທີ່ບໍ່ສະອາດແລະການຕື່ມປົກກະຕິ.
• ການຕື່ມແບບບໍ່ເປັນໝັນ: ໃນການຕື່ມເຄື່ອງເປັນໝັນ, ເຄື່ອງດື່ມ, ບັນຈຸບັນຈຸ, ແລະອຸປະກອນການຕື່ມຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບທີ່ບໍ່ສະອາດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປົນເປື້ອນ. ຂະບວນການນີ້ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ເສື່ອມໂຊມເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມ. ນ້ ຳ ທີ່ບໍ່ສະອາດແມ່ນໃຊ້ໃນຂະບວນການຕື່ມເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຂົ້າໄປໃນຊຸດ.
• ການຕື່ມແບບປົກກະຕິ: ການຕື່ມແບບປົກກະຕິແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄາບອນ, ເບຍ, ນໍ້າດື່ມບັນຈຸຂວດ, ແລະອື່ນໆ. ໃນວິທີການນີ້, ອາກາດຖືກຍົກຍ້າຍອອກຈາກຖັງເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແລະຂອງແຫຼວກໍ່ຖືກຕື່ມເຂົ້າໄປໃນຖັງ.

ອຸປະກອນການຕື່ມ: ຂະບວນການຕື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ທັນສະໄຫມໃຊ້ເຄື່ອງຕື່ມອັດຕະໂນມັດ. ອີງຕາມປະເພດຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ເຄື່ອງຈັກມີເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ:
• ເຄື່ອງບັນຈຸຂອງແຫຼວ: ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຖືກໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນກາກບອນເຊັ່ນ: ນ້ໍາ, ນ້ໍາ, ແລະຊາ.
• ເຄື່ອງບັນຈຸເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນ: ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄາບອນແລະປະກອບມີຄຸນສົມບັດເພື່ອປ້ອງກັນການສູນເສຍຄາບອນໃນລະຫວ່າງການຕື່ມ.
• ຄວາມຊັດເຈນຂອງການຕື່ມ: ເຄື່ອງບັນຈຸສາມາດຄວບຄຸມປະລິມານຂອງແຕ່ລະຂວດ ຫຼືກະປ໋ອງໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.